Bei der Zubereitung von Rindersteak ist die Wahl der Garstufe entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Die wohl am häufigsten gewählte Garstufe ist Medium, die im Restaurant üblicherweise abgefragt wird. Doch sollte die Garstufe auch zum Steak passen, das Sie ausgewählt haben. Grundsätzlich gilt: Je niedriger die Garstufe, desto magerer sollte das Fleisch sein, während bei fetterem Fleisch höhere Temperaturen bevorzugt werden.

Die verschiedenen Kerntemperaturen und Garstufen:

Bleu: 38 °C

Ganz kurz angebraten. Das Fleisch ist dunkelrot und im Kern noch komplett roh. Die Innentemperatur ist leicht angewärmt. Mit einer dünnen und nur leicht angebräunten Kruste ist das Fleisch sehr zart.

Rare oder englisch: 48 ° C

Kurz angebraten, dunkelrot und im Kern fast roh. Die Innentemperatur ist leicht erhöht. Die Kruste ist leicht dicker als beim “Bleu”.

Medium Rare oder English: 54 °C

Rosa bis rötliches Fleisch und im Kern fast roh. Die Kruste ist etwas intensiver als beim “Rare” zubereiteten Bio Rindfleisch. Das Fleisch ist bei dieser Gartempertur besonders saftig. Der Fleischsaft ist dunkelrot.

Medium oder Rosa: 58-60 °C

Das Fleisch besitzt eine kräftige, braune Kruste und ist im Kern minimal roh. Es bleibt durchgängig rosa und ist äußerst saftig und zart.

Medium Well oder Halbrosa: 60-64 °C

Die kräftige Kruste zieht sich bis ins innere des Fleisches durch. Der Kern ist kaum noch rosa. Das Fleisch hat einen festeren Biss, ist aber immernoch schön saftig.

Well Done oder Durch: 74-76 °C

Mit einer festen, dunkelbraunen Kruste ist das Fleisch durchgehend gut durch und zeigt keine rosa Färbung mehr. Diese Garstufe empfiehlt sich vor allem für gut abgehangene Steaks

Perfekte Garstufen für erstklassige Steaks

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