Die wohl häufigste gewählte Garstufe beim Steak ist Medium. Hier ist der persönliche Geschmack entscheidend und wird im Restaurant ganz selbstverständlich abgefragt. Die Wahl der Garstufe sollte aber durchaus auch mit dem gewählten Steak zusammen passen. Grundsätzlich kann man sagen, je geringer die Garstufe, umso fettarmer sollte das Fleisch sein – je fetter die Fleischsorte umso höher die zu wählende Temperatur.

Die verschiedenen Kerntemperaturen und Garstufen:

Bleu: 38 °C

Ganz kurz angebraten. Das Fleisch ist dunkelrot und im Kern noch komplett roh. Die Innentemperatur ist leicht angewärmt. Mit einer dünnen und nur leicht angebräunten Kruste ist das Fleisch sehr zart.

Rare oder englisch: 48 ° C

Kurz angebraten, dunkelrot und im Kern fast roh. Die Innentemperatur ist leicht erhöht. Die Kruste ist leicht dicker als beim “Bleu”.

Medium Rare oder English: 54 °C

Rosa bis rötliches Fleisch und im Kern fast roh. Die Kruste ist etwas intensiver als beim “Rare” zubereiteten Bio Rindfleisch. Das Fleisch ist bei dieser Gartempertur besonders saftig. Der Fleischsaft ist dunkelrot.

Medium oder Rosa: 58-60 °C

Eine kräftige, braune Kruste umhüllt das im Kern minimal rohe Fleisch. Der Kern ist durchgängig rosa. Es ist herrlich saftig und zart.

Medium Well oder Halbrosa: 60-64 °C

Die kräftige Kruste zieht sich bis ins innere des Fleisches durch. Der Kern ist kaum noch rosa. Das Fleisch hat einen festeren Biss, ist aber immernoch schön saftig.

Well Done oder Durch: 74-76 °C

Die kräftige, dunkelbraune Kruste hat einen festen Biss. Das Fleisch ist bis in den Kern gut durch und komplett braun bzw. grau. Der Fleischsaft ist braun. Diese Garmethode empfiehlt sich nur bei gut abgehangenen Steaks.